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Recettes de cuisine vietnamienne

Nous vous proposons de vous initier à la cuisine vietnamienne en partageant avec vous quelques recettes:

 

- Recettes des mères du village d'enfants de Thuy Xuan

 

- Recette de Cô Te; vietnamienne d'origine et née au Vietnam, Cô Te est passionnée de cuisine et contribue régulièrement à l'AEVN

Pour aller plus loin: vous pouvez étudier l'excellent le livre "Tradition Culinaire au Vietnam". Pour le commander en ligne: cliquer ici

Nous vous proposons de vous initier à la cuisine vietnamienne en partageant avec vous quelques recettes:

- Recettes des mères du village d'enfants de Thuy Xuan

- Recette de Cô Te; vietnamienne d'origine et née au Vietnam, Cô Te est passionnée de cuisine et contribue régulièrement à l'AEVN

Pour aller plus loin: vous pouvez étudier l'excellent le livre "Tradition Culinaire au Vietnam". Pour le commander en ligne: cliquer ici

 

Banh xeo

Rouleaux printaniers végétariens :

 

Pour une quinzaine de rouleaux:

- 2 carottes râpées
- 2 poireaux émincés
- 200 g de tofu aux épices en cubes ou filaments (fromage de soja, rayon frais)
- 3 à 4 champignons parfumés (tremper quelques heures dans l'eau, égoutter, puis couper en petits cubes)
- 50 g de vermicelles de soja (tremper, égoutter, puis couper)
- une noix de gingembre frais, sauce de soja
- galettes de riz moyen format
- salade, coriandre frais, basilic thaï

Mettre un peu d'huile dans une poêle à feu moyen-doux, rajouter les poireaux émincés, le gingembre râpé, et un peu de sauce de soja. Laisser cuire une dizaine de minutes.

Rajouter les carottes, les champignons parfumés, le tofu détaillé en petits dés et les vermicelles. Bien mélanger et laisser refroidir

Dans une galette de riz préalablement trempée dans de l'eau tiède et égouttée sur le  bord d'une passoire, mettre un peu de salade, une tige de coriandre, quelques feuilles de basilic et une cuillère à soupe de farce de la préparation.

Replier la galette (replier les deux bords de la galette sur la farce et rouler en serrant bien)

Déguster avec de la sauce de soja et du jus de citron (optionnellement du piment).

 

Rouleaux printaniers végétariens

Tôm tẩm bột mì - Beignets de crevettes

Ingrédients (8 personnes)

-    600 g de crevettes décortiquées
-    6 cuillères à soupe de farine
-    1 oeuf
-    Un peu d’eau
-    1 pincée de sucre de canne
-    Sel / Poivre
-    Huile pour friture
-    Sauce Nuoc Mam
-    Piments rouges (facultatif)

Préparation

1.    Mettre tous les ingrédients dans une jatte et bien remuer afin d'obtenir une pâte lisse et homogène. Mettre cette préparation 1 heure au frais.
2.    Mettre l’huile à chauffer dans une poêle
3.    Plonger les crevettes dans la pâte et les enrober de cette préparation
4.    Réaliser de petits « pâtés » à l’aide d’une cuillère à soupe et disposer les crevettes enrobées de pâte dans la poêle.
5.    Laisser dorer chaque côté et continuer l’opération déjà effectuée pour les autres crevettes.
6.    Sortir les « petits beignets » de la poêle et les déposer dans une assiette au préalable garnie de papier absorbant l’huile.
7.    Dans un bol à part, verser un peu de sauce nuoc mam, y ajouter un peu de sucre de canne et 4 cuillères à soupe d’eau chaude. Si vous aimez manger épicé, couper des petits morceaux de piments que vous ajouterez ensuite à votre sauce nuoc mam.
8.    Pour la dégustation : soit vous trempez votre petit beignet directement dans la sauce nuoc mam, soit vous les disposez sur de la salade agrémentée de citron vert et de sauce soja.

Beignets de crevettes (recette de Co Canh)

 

Beignets de crevettes (recette de Co Canh)

Bún heo Hué – vermicelles de riz à la mode de Hué (avec du porc)

Le bún Hué est une soupe vietnamienne qui est souvent pimentée, sur une base de vermicelles de riz, de porc ou de bœuf, et de différentes épices.
Voici la recette pour un bún à base de porc (bún heo Hué).

Ingrédients (8 personnes)

-    8 côtes de porc
-    1 os de boeuf
-    500g de boudin vietnamien (rayon frais)
-    100g de porc mixé avec du poivre/sel + oignons
-    1 kg de bún (vermicelles de riz disponibles dans les magasins asiatiques)
-    4 oignons cives
-    2 oignons blancs
-    Des feuilles de salade
-    Des feuilles de menthe
-    Persil
-    Citronnelle (de préference en bâtons)
-    Sel/poivre
-    Sauce Nuoc Mam

Préparation

1.    Faire mariner le porc 1 ou 2h avec un peu de sauce nuoc mam, du sel, du poivre et de la citronnelle
2.    Faire bouillir de l’eau salée et y ajouter les bâtons de citronnelle et l’os du boeuf qui donnera du goût à votre bouillon.
3.    Couper les oignons, laver la salade, la menthe et le persil
4.    Lorsque l’eau est bouillante, ajouter le porc mariné et laissez cuire 20 minutes.
5.    Faire des petites boulettes de viande de porc et les ajouter à la viande de porc et à l’eau bouillante
6.    Faire suer les oignons cives dans un peu d’huile, les incorporer ensuite à la viande de porc et à l’eau bouillante.
7.    Faire bouillir de l’eau dans une grande marmite, y ajouter le bún, détacher avec des baguettes, arrêter le feu et couvrir pendant cinq minutes. Egoutter dans une passoire et rincer légèrement à l’eau froide.
8.    Mettre le bún dans un bol, avec le boudin en tranches, les oignons et le persil. Arroser de bouillon et dégustez avec du jus de citron !

 

Bun Hue (recette de Co Canh)

 

Bun Hue (recette de Co Canh)

Les recettes de Cô Canh

Cô Canh s’occupe de la maison Anh Dao, une des deux maisons qui accueillent uniquement des garçons agés de 12 à 19 ans : Dung, Nguyen, Chien, Manh, Loi et Binh.

Elle a partagé avec Jeannie, la volontaire de l'AEVN en poste à Thuy Xuan deux recettes:

- Le Bún à la mode de Hué (vermicelles de riz avec du porc)

- Les « tôm tẩm bột mì » (beignets de crevettes)

 

Co Canh

Repas préparé par Co Canh

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