Raviolis vietnamiens / banh cuôn (environ 30) :
-galettes de riz rondes (16 ou 22cm)</span>
-250g de tofu aux épices</span>
-25g de champignons noirs (tai meo) trempés et égouttés</span>
-250g d’échalotes ou oignons
Couper les échalotes / oignons en fines rondelles et les faire revenir à feu vif dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer. Y ajouter le tofu et les champignons préalablement hachés grossièrement, assaisonner avec de la sauce de soja, du vinaigre de riz noir, et du poivre moulu.</span>
Faire tremper les galettes de riz en les plaçant l’une après l’autre (8 au maximum) dans un grand saladier contenant de l’eau assez chaude (40°) et une bonne cuiller à soupe d’huile. Les laisser tremper 3mns et en sortir une à chaque fois. La poser sur une planche ou assiette et y mettre une cuiller à soupe de farce. Rabattre les 2 côtés gauche et droite, puis le haut pour former un rouleau.</span>
Servir avec une sauce de soja agrémentée de jus de citron et gingembre râpé.
