Pho végétarien (recette de Cô Te)

Pho végétarien pour 4 personnes :

-1 l d’eau à faire bouillir avec un oignon, un morceau de gingembre frais (50g), des tiges de coriandre, 3 étoiles d’anis, un peu de sel. Après ébullition, laisser mijoter une demi-heure et infuser à feu éteint.

-1 paquet de pâtes de pho à faire tremper 1 heure dans de l’eau froide si elles sont sèches (sauter cette étape pour des pâtes fraîches). Les égoutter et faire bouillir quelques minutes ensuite. Egoutter et rincer à l’eau froide.

-10 petits champignons noirs parfumés à faire tremper quelques heures dans de l’eau chaude

-500 g de pak choi lavé et coupé en lanières (pas trop fines)

-feuilles de coriandre frais ciselées, basilic thai, citron, sauce de soja, pâte de piment

Enlever les aromates du bouillon et porter à ébullition avec 2 cubes de bouillon de légumes bio.

Y ajouter les champignons égouttés et coupés en lanières (et un peu de leur eau de trempage) et le pak choi.

Répartir les pâtes dans 4 bols, parsemer de coriandre et recouvrir de bouillon et légumes.

Assaisonner à table selon le goût de chacun (il est possible de rajouter des germes de soja).